Considerado un corte magro, por su poca cantidad de marmoleo. Ofrece mucho sabor y suavidad, convirtiéndolo en uno de los productos nacionales favoritos.
Este corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón, no contiene hueso y está cubierto por una capa de grasa que le da sabor y suavidad.
Estas características lo convierten en un manjar de la carne asada, ideal para prepararse a término medio pues es muy jugoso.
