El Rib eye se encuentra en el área costillar, justo por enfrente del Diezmillo, se puede identificar fácilmente por su parte redondeada en donde se encuentra la aguja o tapa de Rib eye.
Este popular corte se obtiene de la quinta a la doceava costilla de la res y no tiene hueso. El grosor ideal del corte debe estar cerca de la pulgada y media para disfrutar su sabor inigualable y gran jugosidad.
Este corte es muy suave, conjuga muy bien la cantidad de grasa y zona magra. Por eso recomendamos no llevarlo a un término mayor a los ¾ para que experimentes mejor su sabor y disfrutes de su jugo.
