Este corte proviene del costillar de la res, específicamente de la 6ta a la 12va costilla de la res. La combinación del hueso y la grasa natural convierten a este corte en una singular experiencia debido a su jugosidad, suavidad y sabor.
Este corte es mundialmente conocido por ser uno de los cortes más suaves y su majestuosa apariencia en fresco.
Cocinar este corte a la parrilla da muchísimo sabor y jugosidad, es de los consentidos de los paladares más exigentes ya que es un corte con la proporción justa de carne y grasa, acompañada del sabor de un hueso a las brasas.
