El vacío de res es un corte proveniente de un músculo de acción ubicado en la parte lateral de la vaca. Se extrae de entre las costillas y los huecos de la cadera y por lo general es una carne jugosa, es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra más gruesa. Es de suavidad intermedia, corte característico para el asado.
Nuestra categoría High Choice hace referencia a que el corte cuenta con una buena cantidad de grasa intramuscular sin perder ternura y jugosidad. Se considera una gran opción para la industria restaurantera.
