El T-bone se extrae de la parte baja del lomo de la vaca.
Este corte posee lomo y filete separado por un hueso en forma de «T“, que le brinda mucho sabor y jugosidad. Es un corte muy popular de marmoleo ligero.
La recomendación es que sean cortes de ¾ de pulgada en adelante y de preferencia cocinados en término medio o ¾ para conservar su jugosidad. El hueso en forma de “T” facilita la transferencia de calor al resto del corte, por lo tanto es una buena opción prepararse para la parrilla.
