La Picaña es extraída de la parte superior del lomo de la res, de ambos lados de la espina dorsal, así que cada res entrega 2 piezas. La Picaña es un corte de origen brasileño, muy popular en ese país, también conocida como tapa de cuadríl, tapa de la cadera, punta de ganso o aguayón.
Se le llamaba picanha a la vara con la que los granjeros en algunas regiones de Brasil dirigían el ganado. Esta vara en una extremo tiene una punta de meta y funciona “picando” a las vacas en la parte posterior; por ello que al corte que se extrae de esta parte se le llame así.
La Picaña es un corte de carne distinguido por su jugosidad, cuenta con una gran capa de grasa que le da mucho sabor a la carne. Se cocina a las brasas o a la plancha, las populares espadas brasileñas se preparan como brocheta.
