Este corte deshuesado proviene de la parte central del lomo, se distingue por ser el corte más suave de la res.
La combinación de su suavidad con la ausencia total de grasa lo convierten en un manjar único que se deshace en la boca al tiempo que desprende un marcado sabor a carne.
Este sofisticado corte normalmente es usado en el “Filete Mignon”, uno de los platillos más costosos en los restaurantes más exclusivos. Para deleitar este corte en su mejor punto, se recomienda ampliamente cocinarlo en termino medio.
