Este corte con hueso se compone de la carne intercostal y el músculo ubicados entre la 2da y la 5ta costilla.
Un fuerte sabor a hueso y carne definen a este corte, ideal para quienes disfrutan de la carne pegada al hueso.
Por su marmoleo abundante, gran suavidad y jugosidad, es usualmente encontrado en asadores argentinos.
