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El Ojo de Rib Eye es la pieza central del Rib Eye que proviene del centro del lomo. Este popular corte se obtiene de la quinta a la doceava costilla de la res y no tiene hueso. El grosor ideal del corte debe estar cerca de la pulgada y media para disfrutar su sabor inigualable … Leer más
Este corte proviene del costillar de la res, específicamente de la 6ta a la 12va costilla de la res. La combinación del hueso y la grasa natural convierten a este corte en una singular experiencia debido a su jugosidad, suavidad y sabor. Este corte es mundialmente conocido por ser uno de los cortes más suaves … Leer más
Este corte proviene de la costilla de la res, también es conocido como Asado de Tira. El Asado de Tira o Short Rib es el corte por excelencia del asado argentino y no puede faltar en una buena parrillada. Su corte alargado con pequeños huesos intermedios y su distintivo marmoleo garantizan un sabor especial al … Leer más
Considerado un corte magro, por su poca cantidad de marmoleo. Ofrece mucho sabor y suavidad, convirtiéndolo en uno de los productos nacionales favoritos. Este corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón, no contiene hueso y está cubierto por una capa de grasa que le da sabor y suavidad. … Leer más
Las mollejas son un corte de carne de casquería, es decir, vísceras y otras partes comestibles del animal que usualmente son desechadas. Eran muy empleadas en la cocina más tradicional, son consideradas comida de aprovechamiento, y quienes saben apreciarlas las tratan como un producto gourmet. Las mollejas pueden ser de diferentes animales, y según a … Leer más
El Tomahawk es otro gran corte con un balance perfecto entre la grasa y la zona magra. Proviene del costillar de la res y por la presencia de hueso, tiende a presentarse con un grueso considerablemente grande. La gran presencia de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla, le aporta … Leer más
Este corte con hueso se compone de la carne intercostal y el músculo ubicados entre la 2da y la 5ta costilla. Un fuerte sabor a hueso y carne definen a este corte, ideal para quienes disfrutan de la carne pegada al hueso. Por su marmoleo abundante, gran suavidad y jugosidad, es usualmente encontrado en asadores … Leer más
Esta pieza deshuesada proviene del gran sistema muscular de la espaldilla, de características físicas similares a las del bistec o “shoulder clod”. Corte moderadamente fibroso que es muy fácil de asar y contiene poca grasa, a diferencia de otros. Es la proteína perfecta para acompañar sus platillos caseros, así como para complementar cualquier dieta debido … Leer más
Este corte deshuesado proviene de la parte central del lomo, se distingue por ser el corte más suave de la res. La combinación de su suavidad con la ausencia total de grasa lo convierten en un manjar único que se deshace en la boca al tiempo que desprende un marcado sabor a carne. Este sofisticado … Leer más
Este embutido tiene de base carne de cerdo picada y adobada con especias. La receta del chorizo argentino tradicional contiene 50% de carne magro, 25% de carne de vaca y 25% de una mezcla de lomo de cerdo, grasa o cortes de panza. El color característico del chorizo argentino se da gracias al pimentón, una … Leer más
