Salmón en Costra de Frutos Rojos

Ingredientes:

Para la costra de frutos secos y rojos:
  • 2 tazas (en partes iguales) de:
    • Pistache salado
    • Nuez de la India
    • Nuez de Castilla
    • Almendra fileteada
    • Arándanos deshidratados
  • 1/2 taza de tocino crujiente (picado)
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 2 cucharadas de miel de maple
Para el salmón:
  • 1 lonja de salmón
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
  • 1/2 taza de salsa de soya
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 2 cucharadas de jarabe de agave
  • Aceite (para sellar el salmón)

Preparación:

  1. Preparar la costra: Picar los frutos secos y arándanos en trozos no muy finos, agregar el tocino crujiente, miel de abeja y miel de maple. Reservar.
  2. Marinar el salmón: Mezclar la ralladura de naranja, aceite de ajonjolí, salsa de soya, ajo y jarabe de agave.
  3. Sellar el salmón: En una charola con aceite caliente, sellar el lado de la piel por 3 minutos.
  4. Hornear: Verter la salsa sobre el salmón y hornear a 150°C por 8 minutos.
  5. Montaje: Sacar del horno, cubrir con los jugos de la charola y coronar con la costra de frutos secos.