Ingredientes:
Para la costra de frutos secos y rojos:
- 2 tazas (en partes iguales) de:
- Pistache salado
- Nuez de la India
- Nuez de Castilla
- Almendra fileteada
- Arándanos deshidratados
- 1/2 taza de tocino crujiente (picado)
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 2 cucharadas de miel de maple
Para el salmón:
- 1 lonja de salmón
- Ralladura de 1/2 naranja
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1/2 taza de salsa de soya
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- Aceite (para sellar el salmón)
Preparación:
- Preparar la costra: Picar los frutos secos y arándanos en trozos no muy finos, agregar el tocino crujiente, miel de abeja y miel de maple. Reservar.
- Marinar el salmón: Mezclar la ralladura de naranja, aceite de ajonjolí, salsa de soya, ajo y jarabe de agave.
- Sellar el salmón: En una charola con aceite caliente, sellar el lado de la piel por 3 minutos.
- Hornear: Verter la salsa sobre el salmón y hornear a 150°C por 8 minutos.
- Montaje: Sacar del horno, cubrir con los jugos de la charola y coronar con la costra de frutos secos.