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El Brisket se refiere al corte de carne derivado del pecho de la res. Al ser una de las piezas más duras, la cocción de la carne tiene que hacerse durante mucho tiempo. El músculo del pecho se conforma por los pectorales superficiales y los profundos, y está rodeado de una gran cantidad de tejido conectivo, siendo … Leer más

El Ojo de Rib Eye es la pieza central del Rib Eye que proviene del centro del lomo. Este popular corte se obtiene de la quinta a la doceava costilla de la res y no tiene hueso. El grosor ideal del corte debe estar cerca de la pulgada y media para disfrutar su sabor inigualable … Leer más

Este corte proviene del costillar de la res, específicamente de la 6ta a la 12va costilla de la res. La combinación del hueso y la grasa natural convierten a este corte en una singular experiencia debido a su jugosidad, suavidad y sabor. Este corte es mundialmente conocido por ser uno de los cortes más suaves … Leer más

Este corte proviene de la costilla de la res, también es conocido como Asado de Tira. El Asado de Tira o Short Rib es el corte por excelencia del asado argentino y no puede faltar en una buena parrillada. Su corte alargado con pequeños huesos intermedios y su distintivo marmoleo garantizan un sabor especial al … Leer más

Considerado un corte magro, por su poca cantidad de marmoleo. Ofrece mucho sabor y suavidad, convirtiéndolo en uno de los productos nacionales favoritos. Este corte se obtiene de la parte superior del lomo a la altura del aguayón, no contiene hueso y está cubierto por una capa de grasa que le da sabor y suavidad. … Leer más

Las mollejas son un corte de carne de casquería, es decir, vísceras y otras partes comestibles del animal que usualmente son desechadas. Eran muy empleadas en la cocina más tradicional, son consideradas comida de aprovechamiento, y quienes saben apreciarlas las tratan como un producto gourmet. Las mollejas pueden ser de diferentes animales, y según a … Leer más