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El Tomahawk es otro gran corte con un balance perfecto entre la grasa y la zona magra. Proviene del costillar de la res y por la presencia de hueso, tiende a presentarse con un grueso considerablemente grande. La gran presencia de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla, le aporta … Leer más

El Cowboy se extrae del costillar al igual que el Rib-eye y el Tomahawk. Este corte distingue por su forma redonda y el hueso corto en un extremo, la carne es muy suave y jugosa dependiendo de su marmoleo. El cowboy es un corte grande, el tamaño y peso del corte ayudan a conservar de … Leer más

El Rib eye se encuentra en el área costillar, justo por enfrente del Diezmillo, se puede identificar fácilmente por su parte redondeada en donde se encuentra la aguja o tapa de Rib eye. Este popular corte se obtiene de la quinta a la doceava costilla de la res y no tiene hueso. El grosor ideal … Leer más

Corte de marmoleo medio y textura firme proveniente de la parte media del lomo, viene de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna. Por sus características, el New York es de los cortes de carne más comercializados, que también es conocido como Strip Loin o Bife de … Leer más

El vacío de res es un corte proveniente de un músculo de acción ubicado en la parte lateral de la vaca. Se extrae de entre las costillas y los huecos de la cadera y por lo general es una carne jugosa, es de forma irregular y ligeramente aplanado, presenta un tipo de fibra más gruesa. … Leer más