El guisado norteño es un platillo emblemático de la región norte de México, conocido por su sabor robusto y reconfortante. Este delicioso guiso combina tiernos trozos de carne de res con papas, chiles, y una mezcla de especias que resaltan los sabores tradicionales de la cocina norteña. Cocido a fuego lento, este guisado es perfecto para compartir en familia y disfrutar de una comida sustanciosa. Aprende cómo preparar un auténtico guisado norteño con esta receta paso a paso y sorprende a todos con un platillo lleno de tradición y sabor.

 

 

 

 

 

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Una publicación compartida por Carnes Finas de Sonora (@cafison)

Ingredientes del Guisado Norteño:

• 1.5 kg de rib eye nacional de buena calidad cotado en cubitos de 1 cm x 1 cm

• 600 grs de chicharrón DE PORK BELLY (chicharrón carnudo de cachete) o también puede ser pancita de cerdo de las carnitas)

• 1 cda de manteca

• ½ cebolla blanca picada

• 150 grs queso adobera rallado

Para la salsa:

• 3 Jitomates tatemados

• 6 tomates verdes tatemados

• 2 dientes de ajo tatemados con todo y cascara

• ½ cebolla tatemada

• 1 rama de cilantro

• 3 chiles anchos tatemados e hidratados en agua caliente

• 3 chiles guajillos tatemados e hidratados en agua caliente

• 10 pzas de chile de árbol tatemados e hidratados en agua

• 4 chiles morita tatemados e hidratados en agua caliente

Instrucciones:

Para la salsa

• Para la salsa muele todos los ingredientes en una licuadora cuela muy bien y reserva la salsa.

Para el guisado norteño

• Calienta la manteca en una olla y agrega la cebolla para acitronarla y reserva fuera de la olla después sazona el rib eye y sella muy bien a temperatura alta agrega el chicharrón partido en cubos también y agrega la salsa y la cebolla acitronada

• Deja cocinar esto por 15 minutos a fuego medio ya que haya reducido mucho la humedad para rectificar la sazón

• Por último, agrega el queso y espera que se derrita para servir con tortillitas de harina

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