Receta: Pavo Navideño

Para que disfrutes de la época decembrina en familia, te compartimos con gusto nuestra deliciosa receta de Pavo Navideño a la parrilla que preparamos con productos CAFISON de la mejor calidad y el riquísimo sazón del Chef Paco Donato de Nativos Club Gastronómico GDL.

Para preparar esta receta navideña, sigue los siguientes pasos:

Ingredientes

Carne:

  • Pavo entero de 5 kg

Mantequilla perfumada:

  • 1/4 de taza de pimienta
  • 2 tazas de azúcar moscabado
  • 1 manojo chico de tomillo (hojas)
  • 1 manojo chico de romero (hojas)
  • 1 kg de mantequilla
  • 1/2 taza de sal fina

Inyectado:

  • Vino blanco

Gravy:

  • 300 gr. de champiñones fileteados
  • Aceite vegetal
  • 100 gr. de mantequilla sin sal
  • 1/2 cabeza de ajo picada
  • 1 pza. de cebolla picada
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 lt. de agua
  • 1/2 lt. de crema para batir
  • 80 gr. de consomé de costilla de res

Relleno:

  • 2 kg de carne molida 80/20
  • 3 cdas. de ajo en polvo
  • 3 cdas. de canela en polvo
  • 1 cda. de comino en polvo
  • 2 cdas. de gengibre en polvo
  • 2 tazas de frutos secos picados
  • 1 taza de pasitas hidratadas en brandy
  • 1 taza de nuez de la India
  • Sal y pimienta (sazonado)

Puré de camote y papa:

  • 4 pzas. de camote amarillo
  • 4 pzas. de papa
  • 300 gr. de mantequilla
  • 300 ml. de leche
  • 1/4 de taza de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mantequilla perfumada:

  1. Derretir mantequilla y mezclar los ingredientes hasta quedar homogéneo.

Pavo:

  1. Inyectar el pavo con vino blanco, cubrir todas las áreas.
  2. Untar mantequilla perfumada en el pavo, cubrir todas las superficies.
  3. Mezclar los ingredientes del relleno en una sartén y asar, rellenar el pavo.
  4. Colocar el pavo en una charola, cubrir con papel aluminio y llevar a fuego indirecto a 200 °C por 2:30 hrs.
  5. Retirar el aluminio y ahumar con mezquite por 30 min.
  6. Dejar reposar por 15 min. más y servir.

Gravy:

  1. Sofreir en aceite a fuego medio, ajo y cebolla picados hasta transparentar.
  2. Añadir mantequilla y champiñones, cocinar durante 10 min.
  3. Agregar vino blanco y dejar reducir hasta la mitad de su volumen.
  4. Añadir agua y crema para batir, dejar hervir y sazonar con el consomé.
  5. Disolver y dejar reducir a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada.

Puré de camote y papa:

  1. Cocer camote y papa en agua.
  2. Mezclar ingredientes y moler hasta hacer puré, sazonar al gusto.

Ya que tienes todo listo, ¡sólo queda disfrutar!

Te compartimos también el video completo de la receta en nuestro canal de YouTube.

¡Hasta la próxima parrilleros!

Que pasen una muy Feliz Navidad y un próspero Año Nuevo.

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