Salmuera:
- 10 L de agua
- 1 rama de romero
- 2 dientes de ajo quebrados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimienta entera
- 1 cucharada de pimienta gorda
- 500 g de sal de grano
- 3 cucharadas de azúcar moscabado
Mantequilla compuesta:
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de mermelada de piña
- 3 cucharadas de azúcar moscabado
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de apio en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Charola para la cocción:
- 1 botella de sidra de manzana
- 4 ramas de tomillo
- 60 g de mantequilla
- Pescuezo y cola del pavo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio picado
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de mermelada de piña
- Hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
Barniz dulce:
- 100 g de mantequilla fundida
- 1 cucharada de miel de maple
- 1 cucharada de melaza (o jarabe de agave)
- 1 cucharada de mermelada de piña
- 1 taza de néctar de manzana
Relleno:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 150 g de tocino picado
- 3 dientes de ajo picados
- Apio picado
- ½ cucharadita de orégano seco
- Carne molida 80/20
- Sal
- ½ taza de vino rosado
- Hierbas italianas
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de perejil picado
- Nuez moscada rallada o molida
- Pan integral sin orillas remojado en leche
- ½ taza de acitrón cristalizado
- ½ taza de nueces, almendras y arándanos deshidratados
Salsa:
- Jugo restante de la charola
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 4 cucharadas de agua
