Receta: Porterhouse y Tuétanos de Res con Elote Asado a la Parrilla

En esta ocasión les compartimos con gusto una de las recetas que preparamos con deliciosos cortes CAFISON y el riquísimo sazón del Chef Paco Donato de Nativos Club Gastronómico GDL.

Para preparar esta receta llena de sabor, sigue los siguientes pasos:

Ingredientes

Corte:

  • 2 Porterhouse de 2 pulgadas
  • Pimienta negra entera al gusto
  • Romero seco
  • Aceite vegetal

Tuétanos:

  • 4 pz. de canoas de Res
  • Sal y pimienta al gusto

Salteado de esquite:

  • 3 Elotes cocidos
  • 300 gr. de mantequilla
  • 1/2 pz. de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de Epazote
  • Sal al gusto

Salsa cremosa de aguacate:

  • 2 pz. de aguacate maduro
  • 2. pz. de chile jalapeño
  • 4 pz. de tomatillo verde
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 5 pz. de limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 kg. de tortilla de maíz

Preparación Porterhouse

  1. Aplicar rub al corte: Untar con aceite vegetal y sazonar perfectamente el Porterhouse.
  2. Sellar al fuego: A fuego directo por todas sus caras (8 a 10 min). Terminar cocción a fuego indirecto (30 min). Dejar reposar por 15 min.
  3. Presentación: Cortar el Porterhouse separando del hueso en T, de la pieza de filete y de la pieza de New York. Glasear con rodajas de mantequilla perfumada.

Preparación Tuétano

  1. Rehogar en aceite: El ajo y la cebolla cambray hasta dorar. Incorporar los granos de elote, epazote, sal y pimienta; saltear y reservar.
  2. Llevar a fuego directo: Las canoas de res de 3 a 5 min. Sazonar y reservar.
  3. Presentación: Servir los tuétanos con el salteado de esquite, acompañar con tortillas, salsa y un toque de jugo de limón.

Ya que tienes todo listo, ¡sólo queda disfrutar!

Te compartimos también el video completo de la receta en nuestro canal de YouTube.

¡Hasta la próxima parrilleros!

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