Receta: Filete Wellington con duxelle de pistache

Ser detallista no pasa de moda. Sorprende a tu pareja con una cena romántica y el Arte de la Carne que CAFISON tiene para compartir.

Prueba el exquisito sabor que el filete Wellington trae para ti, su dulce salsa de vino tinto con arándanos y una presentación de calidad logrará el ambiente perfecto para esta fecha tan especial.

Este día de San Valentín, demuestra tu amor a través del paladar con la siguiente receta que tenemos para ti.

Para esta receta de lujo, sigue los siguientes pasos:

INGREDIENTES

  • 1 Trozo de caña de filete o solomillo de 1300grs aprox. (sin puntas)
  • 700grs de pasta de hojaldre
  • 150grs de jamón serrano (en rebanadas delgadas, procurando que no se rompan)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

DUXELLE:

SALSA DE VINO C/ARÁNDANOS:

  • 800grs de champiñones frescos
  • 1/2 taza de echalote picado
  • 1 cda de perejil picado
  • 1 cda de tomillo fresco picado
  • 100grs de pistache pelado
  • Aceite de oliva
  • 2 cdas de echalote picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de vino tinto
  • El jugo de una naranja
  • 1/2 taza de arándanos picados (no muy finos)
  • 1 taza de caldo de res
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de fécula de maíz en 2 cdas de agua

PROCEDIMIENTO

Confecciona el mise en place.

Lava y desinfecta verduras y legumbres

DUXELLE:

En un procesador o con un cuchillo, pica los champiñones y los pistaches finamente hasta crear una pasta. Calienta en una sartén el aceite y acitrona el chalote hasta que se torne translúcido. Agrega la pasta de champiñones con pistache, sazona con suficiente sal, perejil y tomillo picado finamente.

Cocina a fuego medio-bajo moviendo regularmente hasta que se evapore la humedad de los hongos. Reserva en un bowl o refractario, rectifica la sazón con sal y pimienta.

FILETE:

Sazona el filete con sal y pimienta. Pon a calentar una sartén con 2 cdas de aceite de oliva a fuego alto, una vez caliente sella la pieza de carne hasta que caramelice muy bien por ambos lados. Sácalo y colócalo en una charola, deja que se enfríe un poco.

Coloca sobre tu mesa de trabajo un pedazo largo de película plástica para envolver, pon algunas láminas de jamón serrano sobre la película plástica y haz una cama con la duxelle, coloca el filete sobre esta cama y cúbrelo con la duxelle restante.

Envuelve el filete con la ayuda de la película plástica, un poco de presión cerrándolo por los dos lados como un dulce hasta que quede compacto. Ten cuidado de no apretar mucho para no romper la película plástica. Déjalo reposar por 15 minutos en el congelador.

Pre calienta tu horno a 200°C. Sobre tu mesa de trabajo extiendo otro pedazo de película plástica. Pasando 15 minutos, saca el filete y retira con mucho cuidado la película plástica. Extiene la pasta de hojaldre sobre la película plástica nueva. Revisa que la pasta quede en el punto intermedio de delgada y gruesa. Coloca el filete sobre la pasta de hojaldre y repite el proceso de cerrado con la película plástica. Ya empaquetado llévalo al congelador por 15 minutos más. Pasando este tiempo, retírale la película plástica y colócalo en una charola, píntalo con un poco de huevo batido, decora con la parte de atrás de un cuchillo con la figura que gustes y coloca un poco de sal en la parte superior de la pasta para que quede una excelente corteza.

Hornea la pieza por 30 minutos -de ser posible revisa la temperatura interta del filete con un termómetro- la temperatura ideal es de 61° a 65°C al centro de la carne para que no pierda su jugosidad. Una vez cocido déjalo reposar por 10 minutos antes de cortarlo.

SALSA DE VINO C/ARÁNDANOS:

Coloca en un cazo 2 cucharadas de mantequilla y acitrona 2 cdas de chalote picado, agrega el ajo picado y acitrónalo también.

Ten mucho cuidado de que el ajo no se queme por que te puede amargar la preparación.

Agregra el vino tinto y déjalo cocinar a fuego medio hasta que reduzca el 50% el líquido y agrega lo siguiente: los arándanos deshidratados, el jugo de naranja, el caldo de res y la fécula e maíz para que la salsa espese un poco.

Queremos dar un agradecimiento especial a nuestro chef del día de hoy: Chef Alejo.

¡Sin más y sin menos tenemos ahora un exiquisito filete Wellington listo para disfrutarse en compañía!

¡Hasta la próxima parrilleros!

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